说到茶叶，我们会说它的各种外形，比如说有：条形、针形、圆形、球形、以及扁状形、雀舌形等形态各异。还有不同的颜色，比如说有：绿色、深绿色、浅绿色、以及浅黄色、褐色、黑色等等。各种茶类拼在一起，五颜六色、五彩缤纷，犹如一幅美丽的画卷。其实茶叶的形状、颜色都不是重点，重点是它的原料。
茶叶原料有哪些呢？比如说：平地茶、高山茶、古树茶、以及野生茶等等。所以我们会在市场中看到很多茶叶的品牌，打着广告语强调：“我们是什么什么原料等等。我的茶就这么好，这么贵。”这就有点小扯了，世界上哪有那么多好的原料，神奇的茶叶还可以在春夏秋冬四季采摘。其实大部分人都“只知喝茶，不知茶叶何时摘”。
说到春茶，一般都是芽头肥厚、色泽翠绿，而且口感鲜美、回味甘甜。具有很好的保健价值以及营养功效等等。所以这就是为什么春茶更好而且比较贵的原因。
而说到夏茶，由于天气原因，从色泽、香气、口感来对比都不如春茶好。它一般叶子比较粗老，色泽泛黄，以及它的条形比较松散，这就是夏茶的一些基本特征。
而其它的秋茶以及冬茶，无论从其条形、色泽上都无法与春茶相媲美。我们日常在市场中看到的很多茶叶叶子都比较粗老，或者色泽泛黄等等，这些都是以夏茶、秋茶为主，所以在买茶叶的时候一定要区分不同季节的茶叶。
市场中的茶叶一般有哪些制作工艺步骤呢？通常来讲有以下几个步骤：采摘、杀青、揉捏、发酵、烘干、精选六个步骤。根据不同的茶类其制作的工艺也会不同。比如说绿茶，它大概需要五个步骤，而乌龙茶则需要十几个步骤。所以茶叶的制作工艺没有绝对的，随着工艺的改变，呈现出来的茶叶也会不同。
采摘：是我们最容易理解的，就是进入到茶园将鲜叶采摘回来。分为芽头、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等等进行细分。采摘可以说是一件苦活，而且需要细心，比如说高端的毛尖绿茶，一斤需要两万到三万个芽头。
杀青：又分为烘青、蒸青、炒青等，是绿茶、乌龙茶、红茶以及黑茶所有茶类的第一道重要的工序。通过高温将茶叶中的茶多酚以及活性氧化霉破坏，使茶叶软化，方便后面的揉捏，制茶师傅要在高温中作业，汗如雨下，可以说非常辛苦。
揉捻：就是通过手工或者机械进行揉捻。改变茶叶的内质结构以及它的初步定型。同时要快速地掌握时间，完成定型，为之后打基础。而这个时候就决定了茶叶的形状，比如说针形、圆形、条索形、球形等。而揉捻是一件苦力活，要将茶叶在手中不断的摩擦，反复摩擦。对于手臂的力量考验很大。
闷黄：是黄茶的独特制作工艺，即通过高温，使茶叶快速变黄，这也是呈现醉香的重要工序之一。因为黄茶的制作独特，所以由此得名。
发酵又分为轻发酵、半发酵、全发酵，是红茶、乌龙茶、以及黑茶的最重要的一道工序。就是将茶叶推放在一起，通过二十到七十度的中高温进行发酵，改变茶的属性，制作成干茶之后，会变成褐色以及黑色，而泡出来的茶汤都是黄色、红色和褐色。
烘干又分为晒干、炒干、烘干。就是通过高温快速将茶叶中的水分蒸发，使香气散发，防止发霉以及变形，为定型打好基础。烘干步骤需要非常小心谨慎，如果烘过了，茶叶的味道就变了，如果烘得不到位，茶叶的香气就不足。
精选就是完成前面几个步骤之后，茶叶中会产生一些树叶以及杂物，茶梗、芽头大小不一等。所以我们要将茶叶大小挑选出来，然后进行包装、出售。
茶叶是片片皆辛苦，泡泡皆血汗的。所以我们在市场中见到的各类茶叶，都是通过以上的几种主要工序制作出来的，但是有很多茶类的口感、色泽、香气都不同。如果在这些主要技术工艺上面不断地改变、创新，再添加很多新的工艺，一定会使茶叶的色泽、口感不同。工艺固然重要，但是好的原料才是硬道理，二者的结合才是好品质。
茶叶只是一片树叶，它的未来是由制茶师傅们的加工工艺决定的。茶叶，虽然只是一片树叶，然而正是这“一片树叶”的精神使其熠熠生辉。随着经济的快速发展，茶已经融进了我们的生活中，让我们一起喝茶、聊茶、品茶，爱上茶吧。
本文转载自说茶网，作者：易明
